Colle :
produit clarifiant, que l'on ajoute au moût, mais plus généralement au
vin, pour le clarifier et le stabiliser. Le produit ajouté, après coagulation ou floculation entraîne les particules au fond de la cuve. On distingue deux grands types de colle :
- les colles protéiques, chargées positivement au pH du vin. La majorité des colles protéiques sont des colles à vins rouges, sauf la caséine et la colle de poissons.
- les colles minérales (bentonites et alginates), chargées négativement, qui sont le plus souvent utilisées sur les vins blancs. Ces colles minérales sont également utilisées comme adjuvants de remuage (ou adjuvants de tirage) au cours du tirage des Champagnes.
