Chablis (taille de la vigne) : taille d’hiver de la vigne, pratiquée en Champagne, principalement sur le Chardonnay, dans la côte des blancs.
Elle est autorisée sur les trois cépages champenois (Chardonnay, Pinot
Noir et Pinot Meunier), et dans tous les crus. Le pied de vigne taillé
en Chablis est constitué de charpentes disposées en éventail et se
terminant par un seul prolongement. Un rajeunissement annuel est
généralement pratiqué. La taille Chablis comprend au plus un prolongement par 30cm. La taille du prolongement se fait à 4 yeux francs pour le Pinot Noir, et 5 pour le Chardonnay et le Meunier.
