Carboglace : aussi appelée neige carbonique, glace carbonique ou encore glace sèche. C’est la forme solide du dioxyde de carbone. Elle est parfois utilisée dès les premières minutes de vendanges, lorsque le raisin est versé dans les bennes, afin
de le protéger du contact avec l’oxygène et éviter les oxydations. Elle
permet donc de réduire considérablement l’utilisation de SO2. Mais la glace carbonique permet surtout de diminuer la température de la vendange ou du jus de raisin
en un temps très court. Le refroidissement rapide et efficace du moût
permettrait l’obtention de plus d’arôme grâce à une macération fraîche.
Elle peut aussi être utilisée pour refroidir le vin lors du traitement
par le froid pour la stabilisation tartrique.
