Brettanomyces : levure présentant une bonne résistance au SO2 et à l'éthanol, dont la prolifération produit des déviations organoleptiques des vins rouges obtenus :
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Elle peut se développer au cours des vinifications, de l’élevage ou après la mise en bouteilles. On associe généralement la prolifération des Bretts à un manque d’hygiène au chai.
