Bouchage liège des bouteilles pour le vieillissement sur lattes des vins de Champagne : il est possible de décider de boucher
les bouteilles avec un bouchon en liège, maintenu par une agrafe, comme
cela se faisait avant la généralisation de la capsule couronne actuellement utilisée. Il faut
alors utiliser des bouteilles à bague carrée, permettant le
positionnement de l'agrafe métallique. Ce bouchon de liège, moins
hermétique que la capsule mais beaucoup
plus protecteur vis-à-vis de l’oxydation (grâce à ses composés
phénoliques qui captent l’oxygène), restera ainsi sur la bouteille de
Champagne durant la prise de
mousse et le vieillissement sur lattes, jusqu'au dégorgement. On obtient
un vieillissement plus lent des Champagne, qui seront moins oxydés,
mais aussi plus ouverts, plus épanouis. Cela implique cependant un
surcoût et une surcharge de travail non négligeables.
