Botrytis cinerea (pourriture grise)

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Botrytis cinerea (pourriture grise) : maladie cryptogamique qui lorsqu’elle se développe sur le raisin entraîne une baisse sensible de la qualité des vins obtenus. On dit alors que l’état sanitaire de la vendange est mauvais. Elle provoque entre autres la formation d’une enzyme d’oxydation, la laccase, insensible au SO₂, insensible à l’alcool, donc très difficile à inhiber. Cette enzyme est sensible à l’effet conjugué du SO₂ et de l’alcool.
Les vins issus de vendange pourrie ou botrytisée sont donc de mauvaise qualité, car :

• plus oxydés à cause de la laccase sécrétée par la pourriture grise
• plus sulfités, pour lutter contre la laccase, difficile à inhiber. On préconise généralement des doses de 8 à 10 g/Hl  de SO₂ à la vendange, lorsque l’état sanitaire de la vendange est mauvais (vendange pourrie ou botrytisée)
• la pourriture grise peut en outre dans certaines conditions provoquer l’apparition de mauvais goûts sur les vins obtenus, et notamment :
  • les GMT : Goûts de Moisi Terreux
  • les ACF : Arômes de Champignon frais