Bâtonnage : opération qui consiste
à remettre en suspension les levures mortes qui ont servi à faire la
fermentation alcoolique. Le bâtonnage est pratiqué une à deux fois par
semaine, avec une dodine. Il vise à améliorer le contact entre les
levures mortes et le vin, pour favoriser l’autolyse (décomposition) des
levures et donner du gras et de la rondeur au vin.
