"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Bactérie lactique : Bactérie
micro-aérophile (souvent considérée comme anaérobie), responsable de la
fermentation malolactique des vins, c'est-à-dire de la transformation
de l'acide malique en acide lactique, avec formation de gaz carbonique.
