Café : famille des empyreumatiques. Le café est également une épice.
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Les molécules de l’arôme de café torréfié sont de la famille des pyrazines.
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Les arômes de café se retrouvent dans les grands Champagnes, lorsqu’ils ont bénéficié d’un long vieillissement sur lattes, notamment ceux qui sont issus des cépages noirs : Pinot Noir et pinot Meunier. On retrouve aussi cet arôme dans les grands vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot Noir, notamment dans le vignoble de la Côte de Nuits. On peut enfin retrouver l’arôme de café dans les vins de la Vallée du Rhône, élaborés avec la Syrah et le Grenache.
