Bourgeon de cassis : famille des fruits rouges, souvent classé dans la famille des fruits noirs. L’arôme de bourgeon de cassis s’apparente à celui du buis.
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La molécule de l’arôme de bourgeon de cassis appartient à la famille des méthoxy-pyrazines.
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Les arômes de bourgeon de cassis se retrouvent dans les vins blancs secs du Bordelais ou de la Vallée de la Loire (Sancerre, …), à base de Sauvignon, surtout lorsque la maturité de la vendange dont ils sont issus est bonne.
