Banane : famille des fruits exotiques.
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La molécule des arômes de banane est l’acétate d’isoamyle. Certains placent l’arôme de banane dans la famille des arômes amyliques, qui s’apparente au parfum de bonbon anglais (berlingot).
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Les arômes de banane se retrouvent dans :
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Les vins rouges issus de macération carbonique ou semi-carbonique, souvent primeurs (ou nouveaux), élaborés à base de Gamay dans le Beaujolais ou en Touraine, de Grenache ou de Syrah dans la vallée du Rhône
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Dans les autres vins rouges, issus de vinification classique, mais les arômes sont alors beaucoup plus discrets.
