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Amande : famille des fruits secs.
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L’arôme d’amande fraîche est lié à la molécule de benzaldéhyde. L’arôme d’amande grillée est plus complexe.
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Les arômes d’amande se retrouvent dans :
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Les vins blancs secs de Bourgogne, à base de Chardonnay
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Les Champagnes blanc de blancs, élaborés à partir de Chardonnay, et notamment ceux issus du vignoble de la côte des blancs
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Les vins de Savoie, à base de d’Altesse (ou Roussette)
