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Amine biogène : les amines biogènes (histamine,
tyramine, putrescine, cadavérine) proviennent pour l’essentiel de la
transformation des acides aminés libres par certaines souches
bactériennes. Elles remplissent des fonctions essentielles dans
l’organisme mais, consommées en excès, peuvent occasionner certains
troubles (maux de tête et troubles intestinaux surtout) généralement
transitoires. On les trouve dans certains vins. Selon certains auteurs,
l’histamine du vin peut provoquer l’apparition de maux de tête après
consommation de cette boisson.
