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Alginates : sels de l’acide alginiques, sont souvent
utilisés pour immobiliser les micro-organismes. L’utilisation des
alginates n’est autorisée, en France et en Europe, que pour la prise de
mousse, lors de l’élaboration de vins effervescents. Les levures
ajoutées au tirage sont incluses dans des billes d’alginates, ce qui
permet d’éviter la longue et coûteuse opération de remuage, avant le
dégorgement.
