Acidité totale – Oenologie

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y  Z

Acidité totale : l’acidité totale exprime l’acidité des moûts et des vins. C’est la somme des acides titrables, lorsqu’on amène le moût ou le vin à pH 7 par addition d’une solution alcaline titrée. Sont exclus de l’acidité totale l’acidité due au CO₂ , et l’acidité due au SO₂. L’acidité totale est exprimée en g/L H₂SO₄ en France, et en g/L d’acide tartrique en Europe.