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Abricot : famille des fruits blancs. Egalement souvent classé dans la famille des fruits à noyau.
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La molécule responsable de l’arôme d’abricot est le benzaldéhyde, commun à tous les fruits à noyau, accompagné d’un grand nombre d’esters
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Les arômes d’abricot se retrouvent dans :
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Les vins blancs de la Vallée du Rhône septentrionale, élaborés avec du Viognier : Condrieu, Château-Grillet
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Les vins blancs liquoreux de la Vallée de la Loire, élaborés avec du Chenin : Quarts-de-Chaume, Coteaux du layon, Chaume, Bonnezeaux
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Les vins liquoreux du Bordelais, à base d’une dominante de Sémillon, tels que les Sauternes, ou les Sainte-Croix-du-Mont.
