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Acide métatartrique : produit ajouté au vin pour éviter
les précipitations tartriques. Dose maximum réglementaire : 100 mg/L,
sur produit fini. Son efficacité est très bonne, mais de courte durée
(de quelques semaines à quelques mois). Plus le vin est stocké à
température élevée, mais surtout plus il subit de variations de
température importantes, plus la durée d’efficacité de l’acide
métatartrique sera courte.
