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Acide citrique : acide du citron et des agrumes. Le
moût de raisin en contient naturellement environ 0,5 g/L. La
réglementation européenne autorise l’ajout d’acide citrique, à condition
que la teneur totale dans le vin à la commercialisation ne dépasse pas 1
g/L. Le but de cet ajout est de redonner de la fraîcheur et de la
jeunesse aux vins qui en manquent. On ajoutera l’acide citrique juste
avant le tirage pour les vins tranquilles, et avec la liqueur
d’expédition pour les vins effervescents (Champagnes). L’acide citrique
est souvent couplé à l’acide ascorbique (vitamine C) qui est un
antioxydant puissant mais de courte durée, pour plus d’efficacité.
