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Acetobacter (bactérie acétique) : bactérie qui est
responsable de l’acétification, c’est-à-dire de la transformation de
l’éthanol (alcool principal des vins) en acide éthanoïque (acide
acétique CH3-COOH), en présence
de grande quantité d’oxygène. Cette bactérie est utilisée en vinaigrerie
pour obtenir les différents vinaigres. Elle est également responsable
de la maladie des vins appelée piqûre acétique.
