Température critique de cristallisation (TCC) : température à partir de laquelle les vins blancs peuvent former des cristaux de bitartrate de potassium. Dans les vins de base de Champagne
traités par le froid, le calcul de cette température critique de
cristallisation, grâce à la formule de Wurdig et à la mesure de la
conductivité du vin, permet de vérifier la réussite du traitement par le
froid. Après traitement par le froid, la température critique de cristallisation des vins de base de Champagne est d’environ -5°C.
