Soutirage :
opération qui consiste à transvaser le moût ou le vin d’un récipient
vinaire à l’autre (cuve ou barrique). Le soutirage est généralement
l’occasion d’une clarification du
moût ou du vin. C’est également un moyen de procéder à une aération
maîtrisée des moûts ou des vins, pour éviter d’obtenir des vins trop
réduits. Au cours de la champagnisation, on procède à différents
soutirages, et notamment :
- au cours du débourbage des moûts, immédiatement après le pressurage
- à la fin de la fermentation alcoolique des moûts
- A la fin de la fermentation malolactique des vins de base de Champagne.
