Pied de cuve (FA, FML) :
petite partie de moût ou de vin dans laquelle de grosses populations de
levures (pour la fermentation alcoolique ou pour la prise de mousse en Champagne) ou de bactéries lactiques (pour la fermentation malolactique) ont été adaptées au moût ou au vin dans lequel elles
devront travailler. Le pied de cuve est ensuite réparti dans les cuves à
ensemencer. L'objectif du pied de cuve est permettre une fermentation
(alcoolique ou malolactique) ou une prise de mousse (pour les Champagnes) rapide, régulière et sans accident.
