jeudi 6 juin 2019
Méthode Charmat
Méthode Charmat : la prise de mousse ne se réalise pas en bouteille mais dans une cuve sous pression, ou cuve close. Pour compenser la perte de gaz carbonique pendant la mise en bouteille, un gaz carbonique alimentaire est autorisé. Auguste Charmat inventa cette méthode en 1907 à l'Université du vin de Montpellier. Elle est utilisée pour fabriquer les Sekt allemands, les Prosecco italiens, ...
