Maturation d’un vin : période au cours de laquelle le vin mûrit. Ses
caractéristiques organoleptiques se modifient, il devient plus complexe, plus
fin. En Champagne, la maturation se produit au cours du vieillissement sur
lattes, car lorsque le vin de Champagne est commercialisé par son élaborateur,
il est à son optimum organoleptique. La durée de vieillissement sur lattes des
vins de Champagne est réglementée :
·
12 mois minimum
entre tirage et dégorgement pour tous les Champagnes
·
15 mois minimum
entre tirage et commercialisation pour les Champagnes sans année
·
3 ans minimum
entre tirage et commercialisation pour les Champagnes millésimés.
