Maltage : première opération du brassage de la bière. Le maltage consiste
à faire germer l’orge, pour que les enzymes rendent solubles l’amidon
et les protéines. Au cours de cette opération, l’amidon et la cellulose
non fermentescibles par les levures contenus dans l’orge commencent à
être hydrolysés par les enzymes en glucose fermentescibles par les
levures.
