Malique (acide)

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Malique (acide) : COOH-CH₂ -CHOH-COOH. Acide organique naturellement présent dans le raisin. C'est également l'acide principal de la pomme. L'acide malique est dégradé en acide lactique (moins acide) par les bactéries lactiques, au cours de la fermentation malolactique (lorsqu'elle est réalisée).