Jetting : technique utilisée pour éviter l’oxydation des vins de Champagne au cours du dégorgement. Cela consiste à injecter une petite quantité d’eau sulfitée sous haute pression dans la bouteille après
dégorgement. Cette injection provoque la formation de mousse, qui
empêche la pénétration de l’oxygène dans le vin : la mousse en montant, chasse l’oxygène comme un piston. Le jetting est utilisé depuis très longtemps par les brasseurs.
