Froid (traitement par le, ou passage au) : opération réalisée sur les vins blancs, pour éviter la formation de cristaux de bitartrate de potassium dans les vins en bouteilles. Après une première clarification (filtration), on refroidit les vins blancs
au voisinage de leur point de congélation, pour faire précipiter les
cristaux de bitartrate de potassium. Les cristaux sont ensuite éliminés
par filtration. Les cristaux de bitartrate de potassium sont très
gênants sur les vins de Champagne, car s'ils sont de petite taille, ils peuvent provoquer le phénomène de gerbage, qui provoque l'expulsion de tout le Champagne de la bouteille à son ouverture, sous l'effet de la pression.
