Empyreumatique : famille d’arôme liée à la chaleur et au feu de type odeur de cuit, de brûlé, de fumée, de caramel, de chocolat, de cacao, de café,
de fumée, de torréfaction et de grillé… Les molécules responsables des
arômes empyreumatiques sont des dérivés d’aldéhydes, avec souvent une
fonction carbonyle. Ces arômes sont notamment induits par l’élevage en
fût neuf des vins de Champagne, ou d’autres régions viticoles.
