Copeaux de chêne : les copeaux de chêne sont considérés comme un complément ou une alternative économique à l’élevage en fûts de chêne neuf, dans l’élaboration des vins afin de transmettre certains constituants issus du bois de chêne comme les tanins. La réglementation européenne autorise leur ajout dans les vins, avec certaines
restrictions pour les vins à Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.).
Il existe des copeaux de chêne de différentes tailles. Si l’on peut
espérer imiter certaines caractéristiques organoleptiques (tanins,
arômes de vanilles, notes empyreumatiques, …) habituellement obtenus
par l’élevage en fûts de chêne neuf, l’usage des copeaux de chêne ne
pourra jamais reproduire l’oxydation ménagée (due à la porosité du bois)
et le vieillissement spécifique des vins obtenus par le vieillissement
traditionnel en barrique.
