Charmat (méthode) : La
prise de mousse ne se réalise pas en bouteille mais dans une cuve sous
pression, ou cuve close. Pour compenser la perte de gaz carbonique
pendant la mise en bouteille un gaz carbonique alimentaire
est autorisé. Cette méthode fut d’abord étudiée par Federico
Martinotti, directeur de l’institut de recherches œnologiques de la
ville d’Asti, et ensuite appliquée et brevetée par Auguste Charmat en 1907 à l'Université du vin de Montpellier. Elle est utilisée pour fabriquer les Sekt allemands, les Prosecco italiens, ...
