Chaptalisation : opération qui consiste à ajouter du saccharose (sucre
de canne ou de betterave) au moût de raisin, ou pendant la fermentation
alcoolique, pour augmenter le degré alcoolique du vin obtenu. La chaptalisation
est réglementée. Il faut 16,83 g/L de sucre pour que les levures fabriquent
1%Vol. d’alcool pendant la fermentation alcoolique en vinification en blanc et 18 g/L de sucre pour que les levures fabriquent 1%Vol. d’alcool pendant la fermentation alcoolique en vinification en rouge.
