Candida mycoderma (candida vini) :
levure de voile. Cette levure a la particularité de se développer à la
surface du moût ou du vin. Elle peut-être à l'origine de l'apparition de
maladies et de défauts organoleptiques sur les vins. Cependant, son
développement est recherché dans les vins jaunes du Jura, où elle développe des goûts particuliers de pomme verte et d'acétate d'éthyle.
