Bourbes : particules que l'on élimine des moûts destinés à l'élaboration de vins de Champagne, mais également de nombreux autres vins blancs, au cours
du débourbage. Les bourbes sont essentiellement constituées de
celluloses. Elles contiennent en outre des levures indigènes, de l'azote
ammoniacal et de nombreux autres composés. Leur élimination est
primordiale lors de l'élaboration des Champagnes, car elle permet d'obtenir la finesse et la complexité recherchées dans le produit final.
