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Assemblage : opération traditionnelle en Champagne, qui est généralement réalisée entre la première clarification des vins de base et le traitement par le froid. Par cette action, le chef de cave recherche la meilleure harmonie possible, en réunissant des vins de base complémentaires les uns des autres. L’assemblage permet également d’obtenir une qualité plus régulière, d’année en année. Le Champagne est un vin d’assemblages :
- de crus et de terroirs
- de cépages (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier)
- d’années (pour les Champagnes non millésimés).
