Myrtille : famille
des fruits rouges. L’arôme de myrtille est également souvent classé
dans la famille des petits fruits des bois, des fruits sauvages ou des
fruits noirs.
L’arôme de myrtille se forme pendant la fermentation alcoolique : c’est un arôme secondaire. Il se retrouve dans Certains Champagnes qui intègrent les cépages noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier) dans leur assemblage, et également dans de nombreux vins rouges dans leur jeunesse, notamment les vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot Noir, comme l’Aloxe Corton.
