Mangue : famille des fruits exotiques.
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La molécule de l’arôme de mangue est la décalactone.
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L’arôme de mangue se forme au cours des fermentations : c’est un arôme secondaire.
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On retrouve l’arôme de mangue dans :
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Les vins liquoreux du Sud-ouest :
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Montbazillac, issus du Sémillon, su Sauvignon et de la Muscadelle
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Jurançon, issus du Petit et Gros Manseng, du Camaralet de Lasseube et du Lauzet
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Pacherenc-du-vic-bilh, issu du Courbu, du Petit manseng, de l’Arrufiac, du Gros Manseng et du Sauvignon
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Les vins liquoreux de la Vallée de la Loire, obtenus par vendanges tardives avec pourriture noble, issus du Chenin, comme le Coteaux du Layon
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Les vins moelleux allemands, du pays de Bade et et du Palatinat
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Les vins moelleux autrichiens de Styrie
