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Chocolat : famille des empyreumatiques.
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Les molécules de l’arôme de chocolat sont des dérivés d’aldéhydes, qui présentent souvent une fonction carbonyle.
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Les arômes de chocolat se retrouvent dans de nombreux vins :
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Dans certains Champagne issus des cépages noirs : Pinot noir et Pinot Meunier,
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Dans les vins à base de Grenache tels que les vins rouges issus du vignoble de la Vallée du Rhône septentrionale, comme les Châteauneuf du pape ou les Gigondas,
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Dans les vins doux de Maury, Banyuls
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Dans les vins du Jura, issus du savagnin
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Dans les vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot noirs
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Dans certains Crus du beaujolais, comme le Brouilly, issus du Gamay
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Dans certains vins rouges des vignobles de la Vallée de la Loire, comme les vieux vins rouges de Bourgueil, issus du Cabernet Franc
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Dans le vignoble du Bordelais, les vins rouges des Graves, des Côtes de Bourgs, Saint Emilion, ou Pomerol
