Bois : les arômes de bois sont en relation directe
avec la vinification, l’élevage ou le vieillissement en fûts de chêne,
ou en barrique. Les molécules transmises au vin par le chêne sont
nombreuses : acide gallique, acide vanillique, acide syringique, acide
syringique, vanilline, syringaldéhyde, coniféraldéhyde, quercitol,
furfural, hydroxyméthyl furfural, …
