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Albumine d’œuf : ovalbumine.
Colle protéique. Elle est utilisée notamment dans le Bordelais pour
assouplir les vins rouges tanniques. La dose usuelle est de 3 à 6 œufs
par barrique préalablement délayés dans 1/2 litre d’eau salée. Lorsqu’un
vin a été collé avec de l’albumine d’œuf, la mention « Contient du
blanc d’oeuf » doit obligatoirement figurer sur l’étiquette des
bouteilles à partir du 1er décembre 2010 (Etiquetage allergène).
