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Acide sorbique (sorbate de potassium) : antiseptique, efficace contre les levures. Il est essentiellement utilisé dans les vins liquoreux, en complément du SO2,
pour éviter les refermentations levuriennes. On peut en ajouter sur
produit fini à la dose maximum réglementaire de 200 mg/L. L’acide
sorbique ne doit être utilisé que dans les vins ayant une dose de SO2 libre suffisante (20 à 25 mg/L) pour éviter les risques d’apparition de « goûts de géranium ».
