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Acide para-coumarique : acide appartenant aux acides
cinnamiques, naturellement présent dans la pulpe et la pellicule des
baies de raisin, et donc dans les vins. Dans les vins rouges, dans
certaines conditions (mauvaise hygiène), il est susceptible d’être
métabolisé par brettanomyces (levure présente sur le raisin et dans les
chais), ce qui aboutit à l’obtention de vins phénolés, avec des odeurs
phénoliques et animales (cuir, écurie, encre, …).
