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Acide fumarique : l’acide fumarique est
bactériostatique, donc il inhibe les bactéries. Il a aussi une fonction
antiseptique. Il peut être utilisé comme régulateur d’acidité, en tant
qu’acidifiant Il n’est autorisé ni en Europe, ni en France en œnologie,
mais des essais ont été faits au Chili. L’acide fumarique est utilisé
aux Etats Unis, Canada, Chili. Cet acide pourrait permettre de diminuer
la dose de SO2 grâce à ses caractéristiques bactériostatiques et antiseptiques.
