Prescriptions pour le traitement aux échangeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin
Ce traitement vise à obtenir la stabilité tartrique
du vin vis-à-vis de l’hydrogénotartrate de potassium et vis-à-vis du
tartrate de calcium (et autres sels de calcium).
Prescriptions
1. Le traitement doit se limiter à l’élimination des cations en excès.
— Le vin sera préalablement traité par le froid.
— Seule une fraction minimale de vin nécessaire à l’obtention de la stabilité sera traitée par échangeurs de cations.
2. Le traitement sera conduit sur des résines échangeuses de cations régénérées en cycle acide.
3. L’ensemble des opérations sera placé sous la
responsabilité d’un oenologue ou d’un technicien qualifié. Le traitement
doit faire l’objet d’une inscription sur le registre visé à l’article
112, paragraphe 2 du règlement (CE) no 479/2008.
4. Les résines cationiques doivent être conformes aux prescriptions du règlement (CE) no 1935/2004 du Parlement européen et du Conseil (JO L 338 du 13.11.2004, p. 4) et aux dispositions communautaires et nationales arrêtées pour l'application de celui-ci
et doivent répondre aux prescriptions d’ordre analytique figurant dans
l’appendice 4 du présent règlement. Leur utilisation ne doit pas
entraîner de modifications excessives de la composition
physico-chimique et des caractères sensoriels du vin et respecter les
limites fixées au point 3 de la monographie «Résines échangeuses de cations» du Codex oenologique international publié par l’OIV.
Règlement (CE) N° 606/2009
