Wurdig (formule de) : formule servant à calculer la température critique de
cristallisation (TCC), c'est-à-dire la température à laquelle le vin est
susceptible de former des cristaux de tartre. Si un vin a une température critique
de cristallisation de -5°C ,
cela veut dire qu’il peut se former des cristaux de tartre dans ce vin à partir
de cette température et pour les températures inférieures. La formule de Wurdig
sert donc à vérifier l’efficacité du traitement par le froid sur les vins
blancs, et notamment sur les vins de base de Champagne.
