"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
mardi 26 mars 2019
Œnologie : lexique du vin - Q
Q
Quinone : molécule résultant de l’oxydation des composés
phénoliques des moûts. Les quinones se combinent ensuite en mélanine, et donne
le brunissement caractéristique de l’oxydation des moûts.
