N
Nabuchodonosor : bouteille de grande contenance. Un Nabuchodonosor
contient 20 bouteilles de 0,75 litre, soit 15 litres .
Nebbiolo : cépage noir, grand classique du vignoble italien.
·
Régions viticoles :
o
Italie,
dans le vignoble du Piémont, pour élaborer Barbaresco et le Barolo, et dans le
vignoble de la Lombardie, où il est assemblé avec le Merlot et le
Cabernet-Franc, pour élaborer le Franciacorta Rosso
o
Argentine
o
Californie,
en quantité infime, dans le vignoble de la Vallée de San Joaquin.
·
Caractéristiques organoleptiques
des vins rouges de Nebbiolo :
o
Vue :
robe très dense
o
Nez :
arômes de fruits noirs et de goudron
o
Bouche :
puissante, ample et très tannique.
Neige carbonique : aussi appelée carboglace, glace carbonique ou encore
glace sèche. C’est la forme solide du dioxyde de carbone. Elle est parfois
utilisée dès les premières minutes de vendanges, lorsque le raisin est versé
dans les bennes, afin de le protéger du contact avec l’oxygène et éviter les
oxydations. Elle permet donc de réduire considérablement l’utilisation de SO2.
Mais la glace carbonique permet surtout de diminuer la température de la
vendange ou du jus de raisin en un temps très court. Le refroidissement rapide
et efficace du moût permettrait l’obtention de plus d’arômes grâce à une
macération fraîche. Elle peut aussi être utilisée pour refroidir le vin lors du
traitement par le froid pour la stabilisation tartrique.
Nelliuccio : cépage noir. C’est le Sangiovese italien. Omniprésent
en Italie, il est à l’origine de l’élaboration du Chianti.
·
Régions viticoles :
o
Italie,
notamment :
§
dans
le vignoble de Toscane, sa région d’origine, où il est à l’origine du célèbre
Tignanello d’Antinori
§
dans
le vignoble d’Ombrie
§
dans
le vignoble d’Emilie-Romagne
o
Corse,
notamment dans le vignoble de Patrimonio.
·
Caractéristiques organoleptiques
des vins rouges de Nelliuccio :
o
Vue :
rubis profond
o
Nez :
fruits noirs avec des nuances de fumée
o
Bouche :
ample, avec des nuances de fruits noirs confiturés et une structure tannique
soyeuse.
Nerveux :
se dit d’un vin vif, frais, acide.
Noisette : famille des fruits secs.
L’arôme
de noisette se retrouve dans les vins blancs issus du Chardonnay, et
notamment dans :
·
les
Champagnes blanc de blancs
·
les
vins blancs de Bourgogne, et notamment les grands vins blancs de la côte de
Beaune, comme le Meursault ou le Puligny Montrachet
·
les
vins blancs de Chardonnay de Californie de la Napa Valley, de Sonoma (Russian
River Valley) et du Comté de Monterey (Chalone).
Noix : famille des fruits secs.
·
La
molécule de l’arôme de noix est le sotolon (hydroxy-3 diméthyl-4,5 2(5H)
furanone)
·
On
retrouve l’arôme de noix dans :
o
le
vin jaune du Jura, issu exclusivement du Savagnin. L’arôme de noix dans ce vin
est également en relation avec l’élevage en fût de chêne durant 6 ans et 3
mois, sans ouillage ni soutirage, sous voile de levures
o
le
Xérès espagnol, issu du Palomino.
Noix muscade : famille des épices.
L’arôme
de noix muscade s’exprime parfois discrètement dans :
·
certains
vins rouges structurés de la Vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon ou du Penedès
dans le vignoble espagnol
·
les
vins liquoreux de la Vallée de la Loire, obtenus par vendanges tardives avec
pourriture noble, issus du Chenin, comme les Coteaux du Layon.
Nouaison : elle intervient tout de suite après la floraison de
la fleur de vigne, vers la mi-juin en Champagne. C’est la transformation de la
fleur de vigne en fruit, c'est-à-dire en baie de raisin.
Nucléation induite : phénomène d’accélération de la formation et du
grossissement d’un cristal, par l’apport d’un noyau d’une taille et d’une forme
précises. Ce phénomène se produit lors de la formation des grêlons au cours des
orages. Les glaçons se forment grâce au phénomène de nucléation induite, autour des poussières présentes
naturellement dans l’atmosphère. Sans ces poussières,
il n’y aurait peut-être pas eu de grêle, ou les glaçons formés n’auraient pas
été aussi gros. En œnologie, on utilise le phénomène de nucléation induite au
cours du traitement par le froid en continu (Crystalloprocess) des vins blancs,
et notamment des vins de base de Champagne. Ainsi, on injecte des
micro-cristaux de tartre dans la cuve de vin à traiter, pour provoquer le
phénomène de nucléation induite, et accélérer la formation et le grossissement
des cristaux de tartre à éliminer. Le traitement par le froid est donc
fortement accéléré, ce qui permet de traiter les vins blancs en continu.
