jeudi 23 mai 2019

Viticulture - Oenologie : équations et formules à connaître


·        Fermentation Alcoolique :

C6H12O6 ---------- Levures --------> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + Energie
                               Sucres                                                                          Ethanol           Gaz carbonique


·        Respiration :

C6H12O6 + 6 O2 -------- Vigne - Levures -------> 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIE
                           Sucres                                                                      Gaz carbonique


·        Fermentation Malolactique :

COOH-CHOH-CH2-COOH ------- Bactéries lactiques -----> CH3-CHOH-COOH + CO2 + énergie
                 Acide malique                                                                              Acide lactique      Gaz carbonique


·        Photosynthèse :

6 CO2 + 6 H2O + Energie lumineuse -----> C6H12O6 + 6 O2
                              Gaz carbonique                                                               Sucres


·        Acide tartrique :

HOOC-CHOH-CHOH-COOH


·        Acide malique :

COOH-CHOH-CH2-COOH




·        Acide lactique :

CH3-CHOH-COOH



·        Acide citrique :

s

·        Acide éthanoïque (Acide acétique) :

CH3-COOH