"Nous avons vécu en harmonie avec la nature. Puis nous l'avons domestiquée, pour ensuite l'exploiter et enfin l'épuiser. Nous détruisons notre planète, une blessure après l'autre. Aujourd'hui, nous allons subir sa colère." Olivier Norek et Frédéric Pontarolo
Application de la démarche d’analyse de dangers – points critiques pour
leur maîtrise sur les vins de Champagne. Exemple du bouchage liège des
vins de Champagne après dégorgement.
