L'acidité volatile d'un cognac se réfère principalement à la concentration d'acides (en particulier l'acide acétique) et d'esters qui peuvent s'évaporer à la température ambiante. Ces composés contribuent au profil aromatique du cognac.
Selon la réglementation, l'acidité volatile du cognac ne doit pas dépasser 2,1 g d'acide acétique par litre d'alcool à 100%, soit l'équivalent de 1,08 g/L dans un cognac à 40% d'alcool. Cependant, la plupart des cognacs de bonne qualité auront une acidité volatile bien inférieure à cette limite.
Il convient de noter que, même si une certaine quantité
d'acidité volatile peut contribuer à la complexité et au caractère du cognac,
une concentration trop élevée peut être le signe de défauts ou d'un processus
de production inapproprié.
